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            行業新聞

            別再吃這種雞蛋,已被列入“黑名單”

            發布時間: 2021-03-15 08:38:00 閱讀: 571次

            雞蛋是廚房之中最為常見的食材之一。一顆小小的雞蛋,富含蛋白質及17中氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分,擁有最適合人體需求的氨基酸比例,且易為機體吸收,利用率高達98%以上。尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽堿。但是在市場上,雞蛋有許多種不同的規格,其中最主要的規格就是土雞蛋和洋雞蛋(一般養雞場生產的雞蛋)。長期以來,大家都認為土雞蛋比洋雞蛋更有營養,所以買土雞蛋的人都比較多!餐飲食材

            市場上很多號稱營養價值更高、價格比普通雞蛋貴出兩三倍的“土雞蛋”其實是籠養雞生產的普通雞蛋,蛋黃顏色更紅的假冒“土雞蛋”,是添加了一種叫斑蝥黃的飼料添加劑。餐飲食材

            餐飲食材


            斑蝥黃,又叫角黃素,是一種在自然界廣泛分布的類胡蘿卜素。依據我國規定,斑蝥黃可以作為著色劑允許添加到家禽飼料中的飼料添加劑。這種添加劑對使用量沒有具體限制,只要在適當范圍內,不會影響人體健康。但是很多所謂土雞蛋其實在玩文字游戲,比如“鮮土雞蛋”其實是“鮮土”牌雞蛋、“好土雞蛋”其實是“好土”牌雞蛋。餐飲食材

            你吃的土雞蛋可能是染色的

            食品與營養專家表示,“雞在飼養過程中吃飼料、食物本身就會給雞蛋‘染色’,不然雞蛋里怎么會有黃色或者偏紅色呢,其實就是食物中的天然色素——類胡蘿卜素。這是很正常的。飼養行業用加麗素紅/黃,只要是合格的添加劑,可以認為是安全的?!北M管國家規定了可以安全使用這幾種著色劑,允許使用其對雞蛋進行染色。但“染色雞蛋”仍存在食品安全風險,有些個別養殖戶為節省成本,會選擇國家禁用的工業色素!一位著色劑銷售人員表示,前幾年甚至還有為給雞蛋染色添加蘇丹紅的現象!餐飲食材

            “蘇丹紅是非法添加物,對人體有害,是明令禁止的?!边@些非法添加劑,對人體的肝腎器官有明顯的毒性作用,嚴重可致癌!餐飲食材

            餐飲食材

            圖片來自網絡


            土雞蛋比洋雞蛋更有營養?

            很多人在選擇雞蛋的時候,喜歡選擇價格較高的“土雞蛋”,而不愿選擇稍微便宜的“洋雞蛋”,那么這種做法對嗎?其實大家都錯了。餐飲食材

            從營養學角度來看:洋雞蛋營養更均衡,更適合老年人吃。

            "土雞蛋""洋雞蛋"營養成分對比餐飲食材

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            中國食物成分表——2004年版


                  從上表可以看出,“土雞蛋”和“洋雞蛋”營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量,土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍,洋雞蛋的膽固醇和脂肪含量低。

            養雞場里的雞所吃的飼料經過科學配比,營養素含量全面均衡,因此產出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維,蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人、高血壓、冠心病人食用。正常情況下每個雞蛋的膽固醇含量大約213mg,每日攝入1個雞蛋黃不會引起血脂的上升。而且土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性要更大。餐飲食材

            雞蛋烹制要訣

            雞蛋雖然好,但不正確的雞蛋烹制方式,不但會讓口感變差,更會影響營養,甚至產生有害物質。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中鐵元素會化合為難容的硫化亞鐵,很難被吸收。煮雞蛋的話,雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋白清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋.不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難以消化。

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            雞蛋的保存方法

                  大頭朝上:

                  常規的蛋在冰箱4度條件下,可存放30~40天。擺放時,注意將蛋的大頭朝上,保證蛋清固定作用。

                  保存時不要清洗:

                  用水沖洗雞蛋會使細菌入侵、蛋內的水分蒸發,導致雞蛋過早變質。雞蛋只需在食用前沖洗下即可。

                  密封保存:

                  將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱,能防止蛋殼上沾染的細菌污染其他食品。



            選購雞蛋時查看是否新鮮

            一看:新鮮的蛋色澤鮮亮,斑點多的蛋可能是存放時間過長。

            二摸:手感毛糙,摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。

            聽:將蛋放在耳邊搖晃,新鮮的蛋聽起來無晃動感。

            此外,雞蛋入水后能沉底的為新鮮雞蛋,雞蛋浮于水面的為壞了的雞蛋。

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            市面上很多土雞蛋,都是添加劑喂出來的假土雞蛋。以后不要再一味追求價格相對高的土雞蛋了,吃洋雞蛋膽固醇也不會升高,既便宜又安全!

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            本文來源:高質量生活家
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