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            管理體系


            管理體系標準在餐廳中的運用

            (一)ISO22000/HACCP體系

                 1、關鍵控制點
                       CCP-01 采購驗收---索證索票、外觀檢驗、農殘檢測、肉類檢疫單索取等
                       CCP-02 烹制---中心溫度≥70℃、燒熟煮透
                       CCP-03 添加劑(配料)---添加劑控制,根據GB2760使用限量要求,不超量使用
                       CCP-04 餐具及分餐用具消毒---正確的消毒(如水煮、蒸車、熱風、洗碗機等)
                  2、留樣及食品檢測
                  3、冷拼間溫度及消毒控制,二次更衣等。
            (二)ISO9001        質量管理體系

                  1、七項基本原則及其應用
                       以顧客為關注焦點                                                  領導作用
                       全員積極參與                                                         過程方法

                       改進                                                                       循證決策

                       關系管理                                                  
                  2、顧客滿意度的調查及分析
                  3、全員參與體系的運行

                  4、全員參與體系的運行

                                                                                                                         餐廳工藝流程示意圖

                                

            (三)ISO14001    環境管理體系

                  1、環境因素,即一個組織的活動,產品和服務中能與環境發生相互作用的要素,是環境影響的原因。如食堂       油煙的排放、食堂廢水的排放、紙的消耗、廢電池的廢棄等。
                  2、節能降耗

             (四)OHSAS18001    職業健康安全管理體系

                  1、危險源是可能導致死亡、傷害、職業病、財產損失、工作環境破壞或這些情況組合的根源或狀態。
                  2、餐廳常見的安全措施,如壓面機、和面機防護罩;棉大衣;防燙手套;各種安全標識等。

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