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            禁用/慎用食品

                                                                        禁用食品

             

                   為進一步明確食品安全的危害因素,推進預防性措施,有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳禁用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





            油豆危害:

            不易燒熟煮爛導致有毒物質,

            豆素未完全破壞,引起食物中毒。


             葫蘆瓜危害:

            分為甜瓠瓜和苦瓠瓜,兩者不易區分

            , 苦瓠瓜含有糖苷毒素,加熱后毒素

            不易被破壞。

            發芽土豆危害:

            含神經毒素龍葵素(又稱茄堿,可抑

            制呼吸中樞,一次吃進200毫克龍素 

            (約半兩已變青,芽的土豆)便可

            引起中毒。




            野蘑菇危害:

            種類繁多,有毒無毒不易分辨,多發

            再夏秋多雨季節,不熟悉的蘑菇不

            盲目采食。

            鮮黃花菜危害:

            含有一種“秋水仙堿”的物質,在體內

            氧化為“二秋水西仙堿”,則具有較大

            毒性。

            韭菜危害:

            菜農為清除韭菜易患的韭蛆,常將農

            藥混合灌入韭菜的根部,被吸收后進

            入韭菜根,不易分解及檢測。




            異常組織豬肉危害:

            血脖肉含有大量淋巴結,脂肪瘤及

            甲狀腺等。食用后易感染疾病。


            魚內臟危害:

            魚類的肝臟,膽,卵等內臟多會積聚雪

            卡毒素,影響胃腸道和神經系統,中毒

            癥狀與有機磷中毒相似。

            金槍魚危害:
            青皮紅肉魚含有的組胺會造成中毒。



            河豚危害:

            河豚都含有河豚毒,是一種神經毒素

            ,人食入會致死。


            剩餡危害:

            多次經過危險溫度帶,易造成病菌的大

            量繁殖把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,引起

            急性食物中毒,

            貝類海鮮危害:

            貝類攝食了含有毒素的藻類致使食用

            者發生食物中毒,例如上海毛蚶,織

            紋螺中毒事件。




            蕓豆、扁豆危害:

            蕓豆、扁豆中含有皂苷,皂苷對消道

            有強烈刺激性,可引起出炎癥并

            對紅細胞有溶解作用,如未熟,極

            易引起中毒。

            含鋁泡打粉危害:

            長期攝入會損傷大腦,導致癡呆,尤其

            對老人,兒童和孕婦產生危害,可導致

            兒童發育遲緩,老年人出現癡呆,孕婦

            影響胎兒發育。

            散裝油、調料危害:

            不清楚生產日期,生產條件等,存在

            嚴重質量及安全隱患。





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                                                                          慎用食品

              

                   食品中可能違法添加非食用物質,為進一步有效防控食物中毒及食源性疾病,根據相關食品安全法律法規,健力源餐廳慎用易引發食物中毒食品(原料)如下所示:





            豆漿注意注意事項:

            注意豆漿”假沸“,用具,容器用前

            熱力消毒常溫保存不超過2小時。

            鮮豆制品注意事項:

            當日生產,當日采購,冷鏈運輸,用前

            拔涼待用,冷藏保存。

            食品添加劑注意事項:

            必須使用公司備案規定內的食品添加

            劑,必須按照公司添加劑劑量要求使

            用,不得濫用,超量使用。




            涼面、涼粉/涼皮注意事項:

            無冷拼間禁止制作,禁止自來水拔

            涼,制作至食用不得超過1小時;

            醬料、配料當餐制作。

            涼拌海帶注意事項:

            無冷拼間禁止制作,入場檢驗顏色,氣

            味正常,燙熟后過涼,制作至食用不超

            過1小時。

            西紅柿注意事項:
            驗收時倒筐,挑出有異味的個體,

            涼拌西紅柿從制作到售賣不超過1

            小時,無冷拼間禁止制作。




            鮮蛋注意事項:

            驗收時轉潔凈雞蛋筐,通風干燥處貯

            存,用前清洗干凈,采購到食用不超

            過3天。

            生肉、水產品注意事項:

            冷鏈運輸,冷藏不超1天,冷凍不超7

            天,現取現用,禁止反復冷凍;當日

            剩余肉焯水或過油處理。

            冷凍食品注意事項:

            冷藏或流水解凍,禁止解凍后再冷

            凍,冷庫或冰柜化霜前,將物料轉

            其他冷凍所。




            水發干貨注意事項:

            掌握泡發時間,定期換水。木耳、豆

            皮、腐竹、銀耳等易變質食材禁止隔

            夜泡發。

            餡料注意事項:

            合理計劃,當餐調制當餐使用,禁止留

            到下一餐使用。

            腌菜注意事項:

            暴鹽,暴糖,暴醋等方式腌制,食用

            時間在腌制2天內或20天后。





            配送食品、大塊食品注意事項:

            出鍋菜品溫度不低于80度,常溫下

            菜品從出鍋到食用不超過2小時。

            剩菜注意事項:

            剩素菜倒掉 ,剩葷菜在餐后一小時內

            處理 ,冷藏或冷凍保存,再次加工時

            中心溫度不低于80度。


            剩主食注意事項:

            剩余米飯不得隔夜存放,剩饅頭盡量

            冷藏保存,隔夜要冷凍處理;包子,

            餃子,餡餅等帶餡食品要冷藏保存,

            二次加熱后中心溫度不低于80度,

            禁止隔夜存放。




            酸奶及調理品注意事項:
            冷鏈運輸,冷藏保存,避免常溫存放。


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